La plaine calcaire bordant la Sèvre Niortaise produisait beaucoup de céréales .Pour transformer ce grain en farine, les meuniers avaient des moulins .Ils utilisaient comme force motrice le vent ou l’eau de la Sèvre. Ici les ailes sont faites de planchettes réglables plus puissantes que les toiles des anciens moulins. Le pain, comme partout autrefois, était la base de l’alimentation ce qui explique la présence outre de très nombreux moulins, mais également de nombreux fours banaux.
L’arrivée de l’électricité a permis évidemment d’améliorer la régularité de la production tout au long de l’année. A partir des années 1930 on a vu de nombreuses minoteries s’installer dans la région en bordure du marais, comme celle du Bourdet. On pourrait en citer d’autres à Mauzé, Courçon, Damvix.